Chakula chache fulani kinaweza kupikwa kwao wenyewe, ambacho kitawafanya kuwa nafuu. Kwa mfano, ni rahisi kuandaa basturma nyumbani, kama ni jerky tu na viungo. Hakuna teknolojia maalum na mbinu maalum zinazohitajika, kila kitu ni rahisi.
Toleo la Classic
Kwa kawaida, basturma kutoka nyama ya nyama ya ng'ombe huandaliwa, nyumbani unaweza kupika sahani hii kutoka kwa veal, kwa hali yoyote, kuchukua nyama ya mnyama mdogo. Kwa rangi ni nyepesi zaidi kuliko ng'ombe ya zamani, sisi pia tunakadiria rangi ya mafuta - haipaswi kuwa nyekundu au ya njano, lakini nyeupe. Aidha, sisi huzingatia kuhakikisha kwamba nyama ilikuwa safi: tathmini ya elasticity, harufu, kipande haipaswi kuwa weathered. Kufanya basturma tunatumia upeo - makali nyembamba au kipande kilicho na kipande kimoja cha uzito wa kilo 1.
Viungo:
- nyama au ng'ombe - 1-1.2 kg;
- chumvi iodized kikombe kikubwa - 1;
- vitunguu - kichwa kidogo (dalili 4-5);
- sukari nyeupe - 2-3 tbsp. vijiko;
- pilipili ya moto (pilipili au sawa) - 1 tbsp. kijiko bila coaster roller;
- hops-suneli - 1 tbsp. kijiko;
- coriander katika mbegu - 1 tbsp. kijiko;
- kamba - inflorescences 4-6;
- jani lauri - vipande 3;
- juniper (berries) - 1 wachache.
Maandalizi
Basturma ndani ya nyumba ni tayari kwa muda mrefu, kichocheo haipaswi kubadilishwa, kwa sababu nyama isiyokuwa yaxed inaweza kuwa chanzo cha bakteria ya pathogenic. Kwa hiyo tunajiweka kwa subira na kufuata kwa makini teknolojia.
Kwa mwanzo, tunachunguza kipande cha nyama: kata filamu zote, interlayers ya mafuta na mishipa, kisha suuza kwa makini na kavu kwa kitambaa. Sasa nyama inahitaji kuwa na chumvi. Unaweza kuimina kwenye kavu au kwenye brine. Katika kesi ya kwanza, sisi huchanganya chumvi na sukari, sisi sawasawa nyama nyama katika mchanganyiko huu, kuifunika kwa ukali na kusimama kwa siku mbili katika jokofu. Katika pili, chumvi na sukari hupasuka katika maji, tunaweka nyama ndani ya brine inayosababisha na kuiacha chini ya kifuniko kwenye friji kwa siku.
Ikiwa chumvi ni njia ya kwanza, tunaondoa chumvi kupita kiasi, suuza na kavu nyama, ikiwa ni ya pili, tu kavu. Kisha fungia nyama kwa makundi kadhaa ya kitambaa cha kitani au kitani na kuweka mzigo wetu wa mfuko. Tunasaidia siku hiyo, kisha kutokana na manukato tunayotayarisha mchanganyiko, kuifuta kwenye chokaa au kusagwa kwa msaada wa kinu kwa viungo. Katika mchanganyiko, kuongeza vijiko vichache vya maji ya moto ya kuchemsha ili kuwezesha mchakato wa maombi. Kwa gruel hii, tunapaswa kuimarisha nyama ya nyama na kuacha safu ya kavu - kuondoka katika chumba cha hewa vizuri kwa siku. Kisha tena uifungishe nyama kwa shaba (bila shaka, safi), tamaa na twine na hutegemea kwenye rasimu mahali pa baridi. Basturma majani kutoka wiki hadi 4 - inategemea unene wa kipande na rigidity taka ya bidhaa ya mwisho. Hifadhi kwenye firiji, ukateke kwenye tabaka nyembamba.
Basturma kutoka nyama ya nguruwe
Bila shaka, kuna chaguzi za kupikia jerky. Ikiwa haipati nyama ya nyama nzuri, unaweza kuandaa basturma kutoka nguruwe - pia ni rahisi sana nyumbani. Kwa ujumla, mchakato huo ni sawa kabisa: chagua nyama sahihi, chumvi, kisha weave. Kwa basturma ya ladha, tunachukua upeo kutoka kwa nyuma ya wanyama au fimbo yenye namba. Seti ya manukato hutumiwa sawa, ingawa unaweza kuchukua nafasi ya viungo vingine, kwa mfano, badala ya juniper na karafuu, tumia salama na sumac, na sukari nyeupe badala ya kahawia.
Basturma iliyofanywa na kuku
Hata hivyo, maumivu kutoka kwa kuku ni mengi zaidi - nyama ya nyama ya nyama ni rahisi kuvaa kuliko ng'ombe au nguruwe. Kwa hiyo, delicacy vile ni tayari sana kwa kasi.
Viungo:
- kijiko cha kuku (kifua) - 0,9-1,2 kg;
- chumvi kubwa ya bahari - 7-8 tbsp. vijiko;
- sukari nyeupe - 5-6 tbsp. vijiko;
- poda ya paprika - 100 g;
- kavu kabichi - 3-4 st. vijiko;
- mchanganyiko wa pilipili safi ya ardhi - 2 tbsp. vijiko;
- karafuu - 4-5 inflorescences.
Maandalizi
Msichana ameosha, kavu, kumwaga mchanganyiko wa chumvi na sukari, kuiweka kwa makini kwenye chombo na kusimama siku. Tunaosha nyama, kuifunika kwa ukali na napkins ya kitani na kuiweka chini ya ukandamizaji kwa siku nyingine. Sisi huandaa gruel kutoka kwa manukato na kiasi kidogo cha maji, kuifunika na kuku, kuifunika katika tabaka kadhaa za shazi na kuiweka kwa siku 8-15.