Ilitafsiriwa kutoka kwa lugha ya Kigiriki, neno "pectin" linamaanisha "waliohifadhiwa." Dutu hii inahusu nyuzi za mumunyifu. Inasaidia kuhifadhi chakula tena na kuweka unyevu ndani yao. Kwa madhumuni ya viwanda, pectini hutolewa kutokana na matunda ya machungwa, maapulo, alizeti na sukari ya sukari. Pectini ya kwanza ilitengwa na juisi ya matunda miaka 200 iliyopita, baada ya hapo wanasayansi waligundua mali isiyo ya kawaida ya dutu hii. Inatakasa mwili wa sumu, huku ikitunza microflora ya matumbo, na inasimamia kimetaboliki.
Pectin utungaji
Leo pectin au E440 ni nyongeza ya chakula. Kwa kweli, ni polysaccharide iliyosafishwa, inayotokana na vifaa vya mmea. Wakati huo huo ni thickener, stabilizer, gellant na clarifier. Pectini katika chakula imetolewa katika idadi tofauti. Pectin iko katika dondoo la dondoo la maji na poda. Aina zote hizi hutumiwa kikamilifu katika bidhaa mbalimbali za chakula. Pectin ya maji yaliyoundwa kwa ajili ya bidhaa za moto, na poda inaweza kuchanganywa na juisi baridi. Unauzwa kwenye rafu kwenye maduka ya pectini kwa njia ya poda mara nyingi hukutana.
Mali ya pectini
Pectin ina mali ya gelling. Kwa hiyo, hutumiwa kikamilifu katika sekta ya chakula. Dutu hii hutumiwa katika bidhaa mbalimbali za maziwa, bidhaa za maziwa, pamoja na ketchup na mayonnaise. Ya thamani fulani ni pectins zilizopatikana kutoka kwa apples. Kwa mujibu wa pekee ya gelling katika vyombo vya habari tofauti, makundi mawili ya pectins yanajulikana: chini ya kuthibitishwa na yenye uhakika. Kutokana na mali ya gelling, pectins hutumiwa kama kuvuja, vidhibiti, sorbents na gellants. Mali nyingine muhimu ya pectins ni malezi tata. Shukrani kwa hayo, pectins hufanya kama detoxicants, ambayo hutoa nitrati, radionuclides, metali nzito na mambo mengine mengi ya lazima kutoka kwa mwili, wakati akiwa na microflora.
Nini ni muhimu kwa pectin?
Faida kubwa ya pectini ni kuimarisha kimetaboliki . Inapunguza cholesterol, inaboresha intestinal peristalsis na mzunguko wa pembeni. Dutu hii inashiriki katika mchakato wa utakaso wa mwili. Pectin huondoa metali nzito, dawa za wadudu, vipengele vya mionzi, na misombo mingine yenye madhara. Kwa hiyo, pectini inaweza salama kuitwa "utaratibu wa afya wa mwili."
Matumizi ya pectini ipo katika madawa. Ina athari ya manufaa kwenye utando wa utumbo wa njia ya utumbo, na katika magonjwa ya ulcer inaonekana kama nzuri kupambana na uchochezi na analgesic. Pectin ni dutu ya chini ya kalori. Katika gramu 100 za bidhaa ina kcal 52. Lakini badala ya faida za pectin huleta na kuumiza.
Uthibitishaji wa pectini
Dutu hii inapaswa kutumika tu kwa maana ya uwiano. Kwa ziada ya pectini, mwili unaweza kunyonya ngozi ya mambo muhimu kwa binadamu, yaani kalsiamu, magnesiamu, zinki na chuma. Matokeo ya matumizi yasiyo ya kawaida ya dutu hii inaweza kuwa
Kuchukua nafasi ya pectini, gelatin , cornstarch au agar-agar itafanya kazi. Adherents ya pectin ya asili wanaweza, kwa mfano, kutumia matunda ya jelly.