Matunda yaliyotengenezwa ni bidhaa maalum ya chakula iliyopatikana kwa digestion ya polepole ya matunda mbalimbali (nzima au kung'olewa) katika sukari tamu (sukari au sukari-treacle) ikifuatiwa na kukausha. Matunda yanayotumiwa hutumiwa hasa kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za mazao mbalimbali kama vile kujaza na kama nyenzo za mapambo. Pia, matunda yanayotokana yanaweza kutumiwa tofauti kama kutibu chai, kahawa na vinywaji vingine sawa. Matunda ya kitamu yaliyopendekezwa yanatayarishwa kutoka kwa mavuno ya matunda ya machungwa, yanayapiga kwa njia ya vipande vidogo mpaka mwili wa kioo unapatikana. Ukanda uliopikwa huenea kwenye ungo, kwa hiyo, ukitenganisha na syrup ya sipping, na kisha ukawa kavu ya kupoteza. Bila shaka, bidhaa kama vile matunda ya pipi ina maudhui ya sukari ya juu.
Je, matunda yanayotumika ni muhimu na nini hasa?
Ili kujibu swali hili, ni muhimu kujua njia za viwanda za kuzalisha matunda yaliyotengenezwa, kulingana na njia ya matibabu ya uso, kutofautisha:
- Pipi za matunda (zina juu ya uso nyembamba, nyepesi matt kavu iliyotokana na sukari ya sukari);
- kupandikizwa, kupendezwa au kuidhilishwa (kufunikwa na kijiko cha vitreous kilichochochea, tangu baada ya kuwapiga ndani ya ungo na baada ya kuimarisha syrup wao hujazwa tena katika syrup iliyojaa zaidi ya sukari kwa dakika kadhaa).
Wakati wa udhalimu, matunda yaliyopikwa yamepikwa tena katika sukari ya moto ya sukari iliyosajiliwa moto kwa dakika kadhaa na kisha ikaushwa kwenye joto la digrii 50.
Wakati wa kupika, matunda yaliyopikwa yanajikwa kwenye syrup iliyojaa kujilimbikizia joto kwenye joto la digrii 35-40 za C na kuhifadhiwa kwa dakika 10-12 (baada ya kuwa kavu). Kama matokeo ya matibabu haya katika matunda yaliyopendezwa, ukanda ni sare zaidi katika muundo.
Kutoka kwa yote hapo juu, ni dhahiri na wazi kwamba ladha zilizopangwa tayari kwa ajili ya kuuza na matumizi bila kuzamishwa kwa pili katika siki nyeupe, kwa nadharia, ni muhimu zaidi kuliko kupendezwa au kushtakiwa, kwa kuwa wana maudhui ya sukari ya chini. Bila shaka, manufaa ya matunda yaliyotengenezwa (bidhaa maalum) imedhamiriwa na kiwango cha ukatili, ambayo kwa upande mwingine inategemea juiciness ya malighafi. Kwa digestion ya muda mrefu, na hata zaidi, digestion baadhi ya vitu muhimu (kwa mfano, vitamini C kuharibika). Hatua ya kinyume hutokea tu kwa lycopene (moja ya virutubisho kuu yaliyomo kwenye nyanya).
Wakati wa kuchunguza mlo tofauti, inawezekana kabisa kutumia matunda ya pembe kwa kiasi kizuri, bila shaka, ni bora kuwatenganisha, na sio katika muundo wa mikate na mikate. Ingawa, kwa kweli, unaweza kufanya saladi ya kuvutia na yenye manufaa au ladha kutoka kwenye matunda yaliyotengenezwa, matunda mapya, karanga na mtindi usiofaa kwenye mtindo wa fusion.
Matunda na kalori
Wakati wa kuandaa orodha ya chakula cha mtu binafsi, inapaswa kuzingatia katika kukumbuka kuwa maudhui ya kalori ya matunda yaliyotokana na matunda tofauti (au magugu) yanaweza kutofautiana sana kutokana na maudhui ya awali ya kalori ya malighafi.
Je! Kalori ngapi ni katika matunda tofauti?
Matunda ya kaloriki ya matunda yaliyotengenezwa kutoka peel ya machungwa ni karibu kcal 300 kwa gramu 100.
Kwa kulinganisha:
- melon pipi - kuhusu 319 kcal;
- matunda yaliyotokana kutoka pears - karibu 343 kcal;
- papaya iliyopendezwa - karibu 327 kcal.
Kudumisha chakula, bado ni muhimu zaidi ni matunda yaliyotengenezwa nyumbani. Bila shaka, matunda yaliyotengenezwa yaliyoandaliwa yanaandaliwa bila kubatizwa tena katika syrup ya sukari iliyojilimbikizwa. Matunda yaliyotumiwa na yenye manufaa ya nyumbani yanaweza kutayarishwa sio tu kutokana na matunda na machubu ya machungwa, lakini, kwa mfano, kutokana na matunda hayo yenye manufaa kama maboga, nyanya , eggplant, nk.