Kama kawaida, bastrum inatayarishwa kutoka kwa ufugaji wa nyama, hata hivyo, kwa njia ya jaribio na kosa, sahani ya zamani ilikuwa ya kisasa, na sasa inaweza kutumika kwa nguruwe au kondoo au hata kuku. Tutasimama juu ya aina ya mwisho, na tutajaribu pamoja kuelewa jinsi ya kuandaa basturma kutoka kwenye nyanya ya kuku.
Kuku basturma - mapishi
Viungo:
- nyanya ya kuku - 500 g;
- chumvi - 3 tbsp. vijiko;
- sukari - 3 tbsp. vijiko;
- salama - 2 tbsp. vijiko;
- coriander - 2 tsp;
- ardhi ya paprika - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili nyekundu - kulahia.
Maandalizi
Basturma kutoka matiti ya kuku ni tayari rahisi: vipande vya kuku vya nyanya vinaosha, kusafishwa kwa filamu na mafuta, na kisha kukaushwa na kitambaa cha karatasi.
Katika bakuli ndogo, tunaanza kuchanganya mchanganyiko kwa ajili ya salting: chumvi na sukari (ikiwezekana kahawia), mchanganyiko uliopatikana kwa kuvuta vifuniko na kuiweka kwenye jokofu chini ya vyombo vya habari, ili kuimarisha kwa siku 3. Baada ya muda kupita, kuchukua nyama nje ya jokofu, unapaswa kuhisi texture yake iliyosafishwa.
Vidonge vinavyotengenezwa kwa chumvi vinatakaswa kwa viungo vya ziada, vimefungwa kwa safu ya safu tatu na tena kuwekwa chini ya shinikizo, kwa siku. Sasa, inabakia tu kuzipiga viungo vilivyobaki: kwa hili, ni lazima vikichanganywa na kununuliwa kwa maji kwa ufanisi wa mchungaji. Katika hatua hii, ni muhimu sana nadhani msimamo wa mipako ya spicy, inapaswa kufanana na mafuta ya chini ya mafuta, lakini ni vizuri kufunika nyama.
Basturma ya baadaye itafanywa upya na thread au kufungwa kwa njia ya vijiti, na tunatua mahali pazuri kukauka kwa siku 3, baada ya hapo tunapiga nyama kwa jani na kuifuta kwa wiki nyingine 2. Baada ya kusubiri kwa muda mrefu, sahani inaweza kukatwa na kutumika kwenye meza.
Kuku ya basturma mapishi
Viungo:
- kipande cha kuku - kipande 1;
- chumvi - 50 g;
- sukari - ½ tbsp. vijiko;
- pilipili - ½ tsp;
- paprika - 1/2 tbsp. vijiko;
- kogeni - 20 ml.
Maandalizi
Kwa kuanzia, katika chombo kidogo kuchanganya msimu wa kutosha na viungo. Kutega cognac, kuleta mchanganyiko wa spicy kwa mchanganyiko, mwingilivu mno, kukumbusha mchanga wa mvua. Mara tu inapopatikana - tunatulia vijiti kwenye viungo na tutumie kwenye friji chini ya ukandamizaji kwa siku, bila kusahau kugeuka mara 3-4. Baada ya hapo, nyama hiyo inafishwa, ikauka na imefungwa kwa safu tatu. Katika fomu hii, basturma kutoka kifua cha kuku inapaswa vyalitsya kwenye jokofu kwa muda wa wiki 1, na kisha unaweza kufurahia uchumbaji wa kibinafsi. Bon hamu!