Shiitake kwa Kijapani inamaanisha "uyoga kukua kwenye shia". Jina la Kilatini la kuvu hii ni Lentinula edodes. Kama ilivyo kwa uyoga wote (tunawakusanya katika msitu, lakini hutumbuki mara nyingi kwamba mold ni bovu, sisi hukumbuka mara chache), shiitake inahusu basidiomycetes - fungi, ambayo ina chombo maalum ambapo spores kuendeleza - basidia.
Katika chakula, kamba hutumiwa mara nyingi, kwa sababu mguu pia una fiber na imara. Uyoga haya hutumika sana katika kupikia mashariki, na hivi karibuni wameshinda gourmets za Ulaya. Hata hivyo, katika hali nyingi, kama kuvu nyeusi (pia huitwa shiitake) na inaweza kupatikana katika maduka ya Ulaya na Kirusi, ni zaidi ya kavu, pamoja na ukweli kwamba ni rahisi kukua katika hali ya bandia.
Shiitake - nzuri na mbaya
Kuvu nyeusi haitumiwi tu katika sanaa za upishi za nchi za Mashariki ya Mbali, lakini pia katika dawa za jadi za Kichina na Kijapani. Vile muhimu vya uyoga wa shiitake walijulikana kwa waganga hata wakati wa utawala wa nasaba ya Ming (1368-1644 AD), na hivyo waliamini kuwa kuvu hii inapanua vijana, huongeza nishati muhimu, hutakasa damu. Waganga wa Kichina walitumia magonjwa ya njia ya kupumua ya juu, magonjwa ya ini, ugonjwa wa kijinsia. Hivi sasa, matumizi ya uyoga wa shiitake kwa mwili wa binadamu imethibitishwa na masomo ya kisayansi ya wanasayansi wa Kijapani. Kwa hiyo, katika chuo kikuu cha Purdue (Tokyo) mwaka wa 1969, Dk. Ikekawa aligundua shughuli za antitumor ya dondoo la maji la shiitake, ambalo alijitenga katika panya zilizoambukizwa na sarcoma. Wakati wa majaribio kutoka kuvu nyeusi, polysaccharide, iliyoitwa lentinine (kutoka kwa jina la Kilatini shiitake), ilitengwa. Kwa sasa, lentinan ni kiambatanisho cha chakula kinachotumiwa kwa ajili ya kuzuia na matibabu ya magonjwa ya kikaboni.
Mbali na shughuli za kuthibitisha kupambana na tumor, uyoga wa shiitake huwa na protini nyingi, na huwa na muundo wa amino asidi, labda, tu kwa fungi nyeupe. Hata hivyo, maudhui ya vitamini D shiitake ni bingwa ambaye hawezi kushindwa - katika kuvu nyeusi ya vitamini hii ni zaidi ya ini ya cod.
Kweli, ni lazima kutaja kwamba, licha ya faida zote ambazo shiitake zinaweza kuleta kwa mwili wa binadamu, bado hazipendekezi kwa matumizi ya wanawake wajawazito na wanaokataa na watoto chini ya miaka mitano. Kwa kuongeza, ni lazima iepukwe. Shiitake inaweza kusababisha athari kali ya mzio.