Kwa mujibu wa uainishaji wa kimataifa, brandy hii (cognac, fr.) Je, ni kinywaji kikubwa cha ulevi kinachozalishwa na teknolojia maalum kutokana na vifaa vya divai ya aina fulani ya zabibu katika mipaka ya kijiografia ya eneo la Poitou-Charentes, idara ya Charentes huko Ufaransa, ambako mji wa Cognac iko ambapo jina lilikuja kutoka).
Vinywaji vyote vingine vinavyofanana, ikiwa ni pamoja na yale yaliyotayarishwa kwa misingi ya distillates kutoka kwa divai ya divai, huitwa brandies.
Katika USSR, na baadaye katika Urusi na nchi nyingine za nafasi ya baada ya Soviet, kuna ufahamu wa suala hilo na hata vitendo GOST R 51618-2009 kwa kileo kinachojulikana kama "Kirusi Cognac". Kulingana na maelezo ya kiufundi ya GOST, bidhaa hii ya divai yenye sehemu ya kiasi cha pombe ya ethyl sio chini ya 40.0%. Na roho za cognac zinapatikana kwa njia ya distillation ya sehemu ya mvinyo (divai ya divai) na mzee katika mapipa ya mialoni kwa angalau miaka 3.
Tunahitaji kuelewa, tunataka kupata kilele kinachowezekana kwa "Gossip ya Kirusi" GOST, iliyoelezwa katika hali ya kiufundi.
Jinsi ya kufanya cognac inayotengenezwa nyumbani inayotengenezwa nyumbani?
Kwa ajili ya kujitengeneza, tunahitaji nyenzo za divai, yaani, divai ya mimba iliyopambwa , ambayo imemwaga bila sukari kwa siku 40. Mvinyo nzuri nyeupe au nyekundu, ingawa inawezekana chaguzi za kuvutia na kwa vin za giza.
Maandalizi ya divai
Juisi ya zabibu hutiwa kwenye mapipa ya mbao na kuhuriwa na kizuizi au kumwaga ndani ya chupa za kioo (kushoto nafasi kidogo), karibu na kuondoa tube yenye kubadilika, ambayo mwisho wake huingizwa kwenye chombo cha maji (hii inaitwa lock lock). Katika toleo la vioo vya kioo kuweka bomba siku ya 2-3, wakati juisi itafuta. Baada ya siku 40 tunayo divai, tuondoe kwa uangalifu kwa chachu kwa msaada wa bomba, na inaweza kufutwa.
Maandalizi ya distillate
Kupata distillate kutoka kwa divai ni bora kupitia vifaa na sehemu za shaba. Distillate ya msingi iliyopatikana imeharibiwa kwa mara ya pili - sasa tuna bidhaa ya awali kwa "cognac" ya ndani. Ingekuwa nzuri, bila shaka, kushikilia distillate kwa utakaso wa ziada (precipitation + filtration).
Maandalizi ya nyumba "cognac"
Sisi kupima na alcoholometer nguvu ya kupatikana divai distillate ya utakaso mara mbili. Ikiwa maudhui ya pombe ya ethyl ni ya juu zaidi ya 43% - kuondokana na maji safi yasiyo ya klorini kwa mkusanyiko wa 40 hadi 43%. Sasa kujaza distillate katika pipa tayari oak. Kwanza ni muhimu kuandaa pipa: kumwaga maji ndani yake na kushikilia kwa siku kadhaa, kupiga rivet, na kisha kukimbia maji.
Sisi kuhifadhi kegs kujazwa katika pishi na humidity kati, mara kwa mara kugeuka juu, kwa chini ya miaka 3. Ikiwa unasubiri mwingine miaka 2-3, matokeo itakuwa ya kuvutia zaidi, kwa ujumla, ya muda mrefu, ni bora zaidi. Ikiwa huna kamba au pishi au hawataki kuharibu na mapipa, unaweza kumwaga majani katika chupa za kioo na kuweka ndani yao vijiti vya oak au vifuniko - watatoa rangi na ladha. Chupa zinahitaji, bila shaka, zimefungwa muhuri.
Ili kufanya cognac ya haraka iliyotengenezwa ya mions, badala ya vijiti vya mwaloni, kuweka vifuniko vya mwaloni katika chupa na kujaza na distillate iliyoandaliwa (angalia hapo juu). Juu ya chips, mchakato wa kusisitiza utaenda kwa kasi - utaona kwa rangi. Unataka hata kwa kasi - kutumia machungwa ya mwaloni, basi basi ni muhimu kwa matatizo, kwa kutumia filters bora.
Katika maeneo mengi ya nafasi ya baada ya Soviet, ambapo zabibu hazikulima, watu wanapendekezwa na maelekezo rahisi kwa kufanya "cognac" ya nyumbani inayotengenezwa na nyanga (mara nyingi nafaka, wakati mwingine matunda au mboga).
Katika matukio haya, tunafanya kwa njia sawa na kwa mizabibu ya zabibu (tazama hapo juu). Matokeo yake, bila shaka, yatakuwa tofauti kabisa, lakini bado kwa shukrani kwa uendeshaji na vifuniko vya mwaloni au chips, mionshine ni, kwa namna fulani, ennobled na hupata tani za ziada za ladha. Matokeo mazuri yanaweza kupatikana kwa mions kutoka kwa malighafi ya matunda. Kwa njia, matumizi ya utulivu pia ina pamoja, hukusanya mafuta ya mafuta.
Naam, kanuni kuu ya kupikia vinywaji vyenye nyumbani: kuchukua muda wako na kufanya kila kitu kwa makini, basi matokeo yatakufariji wewe, ndani na, labda, mshangao wa wageni wako.